El debate sobre la crisis del sector textil está abierto. Hay quienes aseguran que la industria no está agonizando y otros muestran un panorama desalentador. Sin embargo, hay cinco cambios en el mercado por los que el sector debería estar pensando en reinventarse para ser rentables.

En primer lugar, los jugadores locales no se han ajustado a la competencia con grandes marcas extranjeras. En 2008, llegó Zara al país y se convirtió la ficha de entrada del grupo español Inditex. Hoy la empresa se alista para sumar su octava cadena, Uterqüe, y dispone de una red de 59 tiendas distribuidas en las principales ciudades del país.

A la compañía número uno del sector moda, se sumó la número dos este año: H&M. Hasta ahora, la cadena sueca ha abierto dos tiendas en Bogotá, las cuales suman 9.500 metros cuadrados y se alistan para abrir un tercer punto este 16 de septiembre.

La llegada de estas cadenas no sería un problema para la industria local si estas les compraran mercancía, si no ofrecieran precios tan económicos o no operaran como “fast fashion”.

De hecho, Jorge Duque, textilero y confeccionista antioqueño, explicó que este es el principal dolor de cabeza para el sector: “a nosotros no nos está quebrando el contrabando, convivimos con este delito desde hace 20 años, pero los que nos están haciendo el daño son las grandes superficies, con la cantidad de importación”.

El segundo factor que supone un reto para el sector es la competencia con almacenes de como Éxito y Flamingo. El primer retail lanzó una campaña que consistía en “estrenar pinta con menos de $100.000”.

Según Irina Jaramillo, gerente corporativa del negocio textil del Grupo Éxito, “cuando lanzamos este modelo triplicamos las demandas”, y si bien la compañía trabaja con 294 proveedores locales, representa una competencia para confeccionistas con tiendas propias, que en su mayoría tienen la dificultad de competir con marcas como Arkitect, que ofrece pantalones desde $29.900.

A estas condiciones se suma un tercer factor y es que la industria local no ha modernizado lo suficiente sus equipos y procesos productivos. De hecho, un estudio de Fenalco reveló que la inversión en el sector, como proporción del valor agregado, representa 7,7%, mientras que el promedio manufacturero alcanza 18,9%.

A eso se suma que solo 9,3% de los empleados en manufacturas de confecciones y calzado son técnicos o tecnólogos, otro 12,6% pertenece a áreas de administración y ventas, mientras que el promedio de la industria manufacturera nacional alcanza 13,3% y 31,2%, respectivamente.

El cuarto punto en el que se quedó rezagada la industria local fue en venta e-commerce. Según la Cámara de Comercio Electrónico, la moda fue la categoría más consumida por los colombianos, con 35% de las ventas totales en 2016. Aún así, quedan muchas empresas por incursionar en este canal y algunas lo están haciendo apenas este año.

Un quinto punto es el envejecimiento de las marcas locales. Según Andrés Restrepo, consultor en retail, “muchas marcas se quedaron con una misma oferta de surtido y cuando llegaron las grandes cadenas a imponer la pronta moda, el proceso de acomodación les costó mucho”.

Cabe resaltar que una vez las marcas se modernizan, los resultados se notan. Es el caso de Pat Primo, empresa que tenía gran parte de su facturación en grandes cadenas, pero sus tiendas habían quedado atrás. Con el cambio, los locales retomaron su protagonismo y este año se abrirán ocho más.

Fuente: La República (Colombia)

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Está lleno de sombrías predicciones y de ideas esperanzadoras sobre el mundo que los humanos habitarán en las próximas dos décadas.

Una sección describe cuatro mega-tendencias que crearán en los próximos años un gran impacto en la sociedad, la salud, el gobierno y los recursos básicos.

Esto es lo que podemos esperar.

1. Empoderamiento individual

En los próximos 15 a 20 años, la continua donación de dinero de grupos como la Organización Mundial de la Salud y la Fundación Bill y Melinda Gates sacará a millones de personas de la pobreza, según el informe, en la medida en que la mayoría de la población mundial ya no estará empobrecida.

Esta nueva riqueza producirá millones de individuos más capacitados que tendrán los medios de sumar a las economías locales y nacionales.

Sin embargo, el informe no es tan optimista como parece, porque las personas más capacitadas también tendrán un mayor acceso a armas letales y redes, que es “una capacidad que antiguamente era monopolio de los estados”.

2. Distribución del poder

Los países en desarrollo de Asia se convertirán en potencias mundiales más prominentes en comparación con las naciones norteamericanas y europeas.

“China por sí sola será la economía más grande, superando a la de Estados Unidos unos años antes de 2030”, explicó el informe. “En un cambio tectónico, la salud de la economía global estará cada vez más vinculada a lo bien que lo haga el mundo en desarrollo – más que el Occidente tradicional”.

En otras palabras, tener más dinero o más gente no necesariamente mantendrá a un país poderoso si otros están más versados en las conexiones a datos y recursos.

3. Patrones demográficos

Una combinación de envejecimiento generalizado, caída de la fertilidad, y urbanización hará que el mundo sea radicalmente diferente en 2030.

Con una población esperada de 8.300 millones, la civilización humana será más vieja y mucho más centrada en la vida de la ciudad. Nuestra infraestructura puede mejorar, pero nuestro nivel de innovación y producción se ralentizará sin trabajadores jóvenes.

“Los países en vías de envejecimiento se enfrentarán una difícil batalla para mantener sus niveles de vida”, dijo el informe.

Sin embargo, es totalmente posible que en las próximas décadas la humanidad genere más construcción urbana que en el resto de su historia.

4. Creciente demanda de alimentos, agua y energía

Una creciente clase media con mayor poder será la que eleve la demanda de alimentos en un 35%, la demanda de agua en un 40% y la energía en un 50%, sugiere la investigación gubernamental.

Regiones con patrones climáticos extremos – como Singapur o Mumbai – serán más extremas debido a los efectos del cambio climático. Las áreas secas como el norte de África y el suroeste de los Estados Unidos sentirán especialmente los efectos de la disminución de las precipitaciones.

Todavía tendremos suficientes recursos para evitar la escasez de energía para 2030; Sin embargo, está todavía por verse si estos recursos incluirán al fracking o formas renovables como la energía solar y eólica.

Fuente: Bolsa Mania

Imagen: Pixabay/congerdesign

Después del petróleo, la industria textil es la más contaminante. Por poner un ejemplo, se necesitan unos 13.000 litros de agua para cultivar un kilo de algodón del que, tras su procesamiento y teñido, saldrán luego tan sólo un par de camisetas. Prendas de vestir que compramos de forma compulsiva la mayoría de las veces. “Al año se producen entre ochenta mil millones y mil millones de prendas. Una media de 12 y 14 prendas por persona y año”, señala Gema Gómez, Fundadora de Slow Fashion Next, durante la VI Jornada de moda sostenible, organizada junto con los Amigos del Museo de Traje. Precisamente, el eje de esta Jornada fue la moda circular. “Es necesario que tanto el productor, el diseñador y el consumidor final tomen conciencia y cambien la forma de relacionarse con el producto”.

El proceso de elaboración de las materias primas es excesivamente agresivo. Como ha dicho Rita Kearney, consultora experta en Made by, se necesita más de 8.000 productos químicos diferentes. Y si hablamos de deshechos, los europeos no reciclan tanto como sería necesario. De hecho, en Europa tiramos unos 5,8 millones de toneladas de ropa que ya no queremos. De ellas, sólo el 25 por ciento es reciclado. Lo más triste explica la experta, es que el 95 por ciento de esa ropa podría tener una segunda vida. ¿Y dónde acaba la ropa que no se vende? En vertederos gigantes que conforman un paisaje propio de la película Mad Max.

Design Mindfullness o cómo diseñar con mentalidad verde

Los expertos coinciden en que una formación más ecológica del diseñador es clave. Cómo hacer sostenible la industria textil debería ser asignatura obligatoria en los institutos de moda. Desde Made by explican que el 80 por ciento del impacto climático y medioambiental depende de decisiones tomadas en la fase de diseño. “El rol del diseñador está evolucionando. Cada vez se necesitan diseñadores más inteligentes y más creativos, y que además del diseño tengan en cuenta otros aspectos como el empleo de materias primas sostenibles, diseños de larga duración y diseñar modelos que se puedan desmontar, teniendo en mente las posibilidades de reciclaje, intentando minimizar los desechos, considerando las posibilidades de reciclaje, etc.”

La moda circular está creando comunidad

Gema Gómez, que este año ha presentado el primer Directorio de Moda Sostenible en España, resalta el valor de las empresas sostenibles por realizar un gran esfuerzo. “Es cierto que el mundo de la sostenibilidad cuesta grandes dosis de dinero, pero también de empeño, tesón y de mucha creatividad”. Algunas de las firmas presentes en la VI Jornada de Moda Sostenible de SFN tienen orígenes e infraestructuras muy diferentes. Algunos compuestos por equipos modestos, otros ya consolidados en grandes empresas. Pero a todos les une la ilusión de formar parte de una comunidad que pretende contribuir a un mundo mejor. Verdeagua, El Naturalista, Hemper o Skunkfunk son algunas de ellas.

Pero, ¿cómo puede hacerse la industria textil sostenible? Ria Kearney de Made By nos da diez claves para lograrlo:

– Seguir prácticas de diseño más responsable y sostenibles. Por ejemplo, diseñar con dead stock (materiales de desecho provenientes de otros procesos de fabricación para aprovechar al máximo las materias primas y reducir los residuos, como ya hace la firma Reformation. Por su parte, la plataforma virtual desingforlongevity.com inspira a los diseñadores a crear piezas más longevas y reciclables.

– Utiliza fibras sostenibles. En 2020 la demanda de fibra alcanzará los 100 millones de toneladas. Utilizar fibras más sostenibles, reciclar e invertir en tecnología es fundamental. El programa ECAP ayuda a las empresas en la implementación de fibras más sostenibles.

– Elige procesos de producción más sostenibles. La industria textil empela toneladas de agua, productos químicos y energía, y produce grandes cantidades de desechos. Con innovaciones, nuevas tecnologías y cambios en la legislación es posible llegar a tener una producción con un menor impacto medio ambiental.

– Consumo sostenible. La decisión de los consumidores de donde comprar puede llevar a generar nuevos modelos de empresa con más transparencia y responsabilidad medio ambiental. Las medidas a tomar en este punto están encaminadas a mejorar los hábitos de compra, de uso y de cómo los consumidores se desprenden de sus prendas. Por ejemplo, la campaña love your clothes puesta en marcha por loveyourclothes.org.uk, está destinada a enseñar a las personas a cuidar de sus prendas e incluso repararlas y a relacionarse con ellas de una forma menos consumista.

– Recolección de prendas usadas. El 95 por ciento de las prendas desechadas pueden reciclarse con mejores sistemas de recolección y un aumento en la tecnología de separación.

– Reutilización y reciclaje de los textiles recuperados. Con nuevos modelos de negocio que habiliten un aumento en la reutilización y el reciclado de la ropa se puede reducir el impacto medio ambiental al bajar el consumo de los recursos naturales.

– Más colaboración. Con asociaciones estratégicas, programas entre sectores y marcos a nivel europeo y global, se puede desarrollar standares comunes para problemas clave y objetivos de la industria.

– Más transparencia. Hacer visible lo que hasta ahora era invisible, es decir haciendo pública la información acerca de los proveedores para determinar el origen de las materias primas, mejorar la cadena de suministro, etc. Pregúntate siempre: quién hace tu ropa, dónde, cómo y por supuesto, en qué condiciones.

– Más informes. Son necesarios más informes acera de la sostenibilidad de la marcas e investigación en el sector para generar una línea de base, medidas estandarizadas, para así tener marcas más responsables, transparentes y sostenibles.

– Sostenibilidad social. Aproximadamente 60 millones de personas trabajan en la industria de la moda, más del 50 por ciento de ellos no llegan al salario mínimo. Entre los temas más importantes a tener cuenta en este aspecto se encuentran: los salarios ínfimos, las eternas jornadas laborales, la ausencia de libertad de asociación, la salud y seguridad de los trabajadores…Temas de vital importancia como los derechos humanos, los derechos de la mujer, la explotación infantil y la esclavitud moderna.

Fuente: EstrellaDigital

Imagen: Pixabay/Alterfines

1. Levadura nutricional: el auge de las dietas veganas y vegetarianas tiene como consecuencia la aparición de nuevos ingredientes y productos específicos para este segmento. Por ello, la levadura nutricional destaca por su alto contenido de vitaminas del complejo B y minerales. El sabor y textura recuerdan a la de las nueces cremosas, lo cual le permite formar parte de productos sustitutos del queso. La ausencia de sabor amargo hace de este tipo de levadura un condimento valioso, al tiempo que aporta un gran valor nutritivo.

2. Impulso de lo artesanal: el número de nuevos productos que incorporan la palabra craft (artesanal en inglés) aumentó 248% en Estados Unidos desde 2011. Y aún más importante es que este término y concepto se ha extendido a muchas líneas de productos que anteriormente no se identificaban comercialmente.

3. Spirulina: este suplemento dietético, elaborado a partir de cianobacterias, posee un alto contenido de proteína y es cada vez más utilizado para consumo directo o bien ser incorporado como insumo, dado que ayuda a regular el apetito o incluso servir como colorante natural.

4. Snacks de pescado: presentaciones muy populares en Asia, especialmente en Japón, con un aumento en la popularidad de presentaciones enlatadas, en variedades que buscan la practicidad en el consumo y el beneficio de las propiedades alimentarias.

5. Unipersonal: el variante estilo de vida moderno, sumado al cambio de concepto de la familia, pareja y distintos formatos de vida diaria han provocado que los tiempos de comida se realicen cada vez más en solitario. Los hogares unipersonales cobran relevancia con respecto a los hogares familiares tradicionales y esto tiene como resultado el desarrollo de nuevos formatos de alimentos.

6. Grasas: un mayor acceso a la información sobre los beneficios de algunos tipos de grasas ha comenzado a disminuir los estereotipos negativos existentes. La diferenciación, cada vez más clara entre grasas saturadas y grasas insaturadas, hace que los consumidores no solo busquen nuevas alternativas, sino que entiendan qué tipo de grasas hay en las etiquetas de los alimentos que consumen.

España ocupa el cuarto lugar en el ranking de países europeos que más cartón corrugado produjeron en 2016, con 4.952 millones de metros cuadrados de este material, un 4% más que el año anterior, según datos de la Asociación Española de Fabricantes de Envases y Embalajes de Cartón Corrugado (AFCO).

El presidente de AFCO, Leopoldo Santorromán, ha destacado que la industria del cartón corrugado en España se ha visto fortalecida por la preferencia del consumidor por un material respetuoso con el ambiente, más higiénico, que alarga la vida del producto fresco y que optimiza el almacenaje, la logística y el transporte.

Las previsiones de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA) apuntan a una producción mundial de cartón corrugado de 246.970 millones de metros cuadrados a 2018, de los cuales más de la mitad estarían localizados en la región de Asia-Pacífico (52,4%), el 21,9% en Europa, el 17,3% en América del Norte, el 5,6% en América del Sur y Centroamérica y el 2,8% en el resto del mundo.

Un reciente estudio elaborado por AFCO y Feedback Estrategia e Investigación Sociológica ha situado el cartón corrugado como el envase más sostenible, con un 76,7% frente al 10,7% del plástico.

Además, en el caso de frutas y hortalizas, el 70,5% de los encuestados se inclinaron por las cajas de un solo uso que se pueden reciclar, como las de papel y cartón, ya que, en su opinión, “son las más higiénicas”.

Cerca de la mitad del crecimiento experimentado por los congelados se debe a productos que aportan mayor comodidad al consumidor. Así, el 41% de este aumento viene dado por el incremento registrado en pizzas, platos elaborados y croquetas y empanadillas, lo que demuestra que “la búsqueda de la comodidad es el driver que más acelera el mercado de la alimentación debido a la falta de tiempo del consumidor”, ha explicado Joan Riera, director del área de Alimentación de Kantar Worldpanel, en el webinar de la Plataforma del Congelado ofrecido por la Asociación de fabricantes y distribuidores AECOC.

Además de verduras, hortalizas y productos que aportan comodidad, todas las categorías de producto congelado contribuyen al crecimiento registrado durante el primer trimestre de este año, es decir, helados, congelados, pescados y mariscos preparados y no preparados, a excepción de la carne, que se contrae respecto al año anterior.

La marca de fabricante lidera las innovaciones en producto congelado y es responsable de casi el 70% de los lanzamientos, frente al 30% de las marcas de distribuidor. En general, las innovaciones en los productos congelados continúan creciendo, mostrando el mismo comportamiento al alza que en años anteriores, llegando a alcanzar un total de 163 productos congelados innovadores en el 2016.

De nuevo, las familias con hijos mayores son las que aportan un mayor crecimiento a la categoría. Así, los hogares con hijos de entre 17 y 30 años son quienes aportan mayor crecimiento, seguido por los hogares con niños de entre seis y 17 años y los jóvenes sin hijos. Por el contrario, las familias con niños de menos de seis años muestran una tendencia negativa, igual de los hogares monoparentales y los jóvenes independientes.

En este contexto, el gran reto para el sector sigue siendo llegar a las personas de más de 65 años quienes, a pesar de conformar el 30% de la población española, representan solo el 26% del volumen de consumo de productos congelados.

En cuanto al canal de venta, el supermercado continúa siendo el más habitual, para los congelados frente al especialista. Los supermercados acaparan más de la mitad de las ventas (un 50,8%), seguido del canal discount, que llega al 15,7%, y el híper, que se queda en el 10,9%. Los productos que aportan comodidad al consumidor y aquellos que se presentan para un consumo individual son el tipo de producto más demandado dentro de la categoría, según Kantar.

Los Z se informan sobre todo a través de las redes sociales, donde los influencers ejercen un papel fundamental. Para seducirlos hay que entenderlos, y para ello hay que analizarlos. En el estudio cuantitativo y cualitativo “Generación Z: El dilema”, que analiza a estos jóvenes en su triple vertiente de ciudadanos, trabajadores y consumidores.

En lo que respecta a su faceta de consumidores, uno de sus rasgos más sobresalientes es el omnipresente uso de las herramientas digitales. Así, el 92% asegura usar internet para conocer las marcas y los productos, dejando muy atrás escuchar a amigos y conocidos (52%) y la televisión (42%).

Buscan, compran, venden, cambian y realizan devoluciones online, pero a la vez valoran profundamente la experiencia que va asociada a un producto, ya que lo importante es “sentir”. Se declaran fieles a las marcas, aunque rompen con las pautas de consumo tradicionales: un 32% de los 600 jóvenes Z encuestados dice consumir marcas por gusto o si confían en ellas, y un 41% es fiel solamente a determinadas marcas en función del producto.

El carácter de inmediatez de sus necesidades y demandas es algo muy propio de los Z. A la hora de comprar, no les importa tanto la calidad como el hecho de que les ofrezcan un producto a su gusto con un precio asequible, ya que son conscientes de un uso corto en el tiempo. Este carácter de inmediatez de sus necesidades y demandas es algo muy propio de los Z.  Tras el precio, la capacidad para dar respuestas inmediatas se sitúa en segundo lugar como el aspecto más valorado por los consumidores Z. Y la reputación y ser una empresa respetuosa con el medio ambiente son, asimismo aspectos que tienen muy en cuenta.

En definitiva, los jóvenes Z son consumidores críticos y empoderados. Seducirlos con productos específicamente pensados para ellos, estableciendo una comunicación y unbranding personalizado, es el gran reto para conquistarlos. Tal y como refleja el estudio estos jóvenes aman las marcas imperfectas y entienden el proceso de compra como una experiencia. Ofrecerles opciones de compra omnicanal (varios canales de manera simultánea) es la mejor estrategia para atraerlos; lograr que interactúen en las redes, que participen en el Facebook, el Twitter o el Instagram de la marca, y conseguir que además visiten la tienda, es uno de los desafíos de las empresas para fidelizar a los consumidores Z.

Fuente: América Retail    

Imagen: Pixabay/terimakasih0

Costa de Marfil rebajó el precio que se paga a los agricultores de cacao un 36%, lo que afecta a este sector del primer productor del mundo que gozaba de aumentos anuales desde que el país reformó la industria en el 2012.

Los agricultores recibirán 700 francos CFA (US$ 1.14) por kilogramo por la menor de dos cosechas anuales que comienza el próximo mes, dijo Bruno Kone, portavoz del gobierno de Abiyán. La suma está por debajo de los 1,100 francos CFA que recibe la cosecha principal. 

La decisión llega en mal momento para el gobierno del presidente Alassane Ouattara. Un motín del ejército a principios de año y una huelga posterior de empleados públicos debilitó la confianza en la economía y la rebaja de precios afectará a unos seis millones de personas que se ganan la vida con el cacao.

La industria del cacao está en crisis este año después que los precios se desplomaron y los exportadores marfileños incumplieron los contratos de venta de granos tras apostar equivocadamente a un aumento de precios. La crisis dejó al regulador de la industria ante pérdidas de más de 200,000 millones de francos CFA y a los agricultores con dificultades para vender una cosecha récord.

“El gobierno está siendo pragmático”, dijo Laurent Assouanga, profesor de historia de la Universidad de Costa de Marfil Felix Houphouet-Boigny en Abiyán, que ha estudiado la industria y posee diez hectáreas de cacao.

“Cuando el cacao se acumula en los puertos, no aporta ingresos ni a los agricultores ni al Estado. El gobierno ya no podía darse el lujo de mantener un precio alto”.

“Cuando miramos los precios del cacao en Londres, vemos que se han desplomado y creo que la reducción del precio al productor es un reflejo de eso”, dijo telefónicamente Warren Patterson, estratega de ING Groep en Ámsterdam.

Costa de Marfil reestructuró la industria del cacao en el 2012 como parte de las condiciones impuestas por el Fondo Monetario Internacional después del conflicto armado que tuvo lugar un año antes. La nación representa alrededor del 40% de la oferta mundial.

Algunos agricultores de las regiones centro-oeste y sudoeste esta semana dijeron que esperaban recibir unos 800 francos CFA por kilogramo.

Un precio de 700 francos CFA podría significar una cosecha intermedia menor, porque los precios más bajos podrían llevar a los agricultores a recoger menos vainas y reducir el cuidado de los campos, dijo Cocoanect en un informe.

Los granos también podrían introducirse de contrabando en la vecina Ghana, que ha dicho que mantendrá los precios estables, manifestó el comercializador con sede en Rótterdam.

“También podríamos ver que se retiene el cacao hacia el final de la temporada si parece probable que volvamos a ver un alza de los precios al productor para la temporada 2017-2018”, inidcó Cocoanect.

Fuente: Bloomberg / Diario Gestión

Imagen: Pixabay/thecakeschool

Según las conclusiones obtenidas en el estudio realizado Healthia Certificación, en 2017 la gastronomía y la salud irán cada vez más unidas, y los productos sin azúcares añadidos, sin conservantes, sin aditivos y sin gluten crecerán en importancia a la hora de mantener una dieta saludable.

Para la elaboración de dicho informe se han analizado diferentes estudios de mercado realizados en los cinco continentes sobre preferencias de consumo, se ha tenido en cuenta la opinión de diferentes chefs e investigaciones realizadas por consultoras privadas.

Con respecto a 2016, en este año se consolidaría el uso de alimentos de origen vegetal en la elaboración de entrantes y primeros platos, así como de cereales y alimentos ecológicos. Según los expertos esta situación guardaría relación con el creciente número de consumidores que tienen en cuenta el impacto de la comida en la salud y el medio ambiente. 

Tendencias alimentarias en 2017:

• Los vegetales siguen escalando posiciones: los principales observatorios de tendencias coinciden en señalar que se expandirán las fórmulas vegetarianas y veganas, así como las recetas libres de ingredientes animales. 
• Salud personalizada referida a una actitud proactiva y responsable en la búsqueda del equilibrio físico, mental y emocional. Estarían presentes: alimentos sin sal, sin gluten, sin azúcar o con determinados aportes vitamínicos o proteicos. 
• Aumento en la venta de productos ecológicos en Europa Occidental y Estados Unidos
• A la hora de acompañar el aperitivo o la comida, el consumidor preferiría las bebidas sin alcohol, en concreto, el agua o bebidas elaboradas a partir de frutas. 
• Mayor demanda en el consumo de medias raciones donde se puedan compartir platos y romper con el orden tradicional de una carta o menú.
• Preferencia por productos locales y de los que se tenga constancia de su origen.
• Incremento en la demanda de productos libres de gluten, azúcar, lactosa o conservantes.
• Crece el consumo de proteínas de origen vegetal, legumbres y granos antiguos como: quinoa, mijo, espelta o semillas de chía.
• El noodle comienza a convertirse en una nueva forma de comer verduras muy bien acogida por los niños.
• Proliferación de las cartas de los restaurantes donde se fusionan diferentes cocinas.
• Buena acogida entre los millennials del plato poké: una receta hawaiana que se sirve en un bol y que tiene como base el arroz blanco y los pescados crudos (atún, salmón, etc.) marinados.
• Crecimiento del trash-cooking: práctica que consiste en aprovechar todos los productos en la cocina para reducir los desperdicios y contribuir a la salud del planeta. 
• Slowcal, hábito que combina lo “slow” (que reivindica recuperar el tiempo para uno mismo) con lo local, otorgando un mayor estatus al entorno más próximo. 
• Apuesta por mejorar la comunicación entre el restaurante y el cliente para hacer partícipe a este en todo lo que sucede en el establecimiento. 
• Uso para el desayuno de productos de inspiración étnica con el creciente consumo de burros o fajitas.

Fuente: Espana.gastronomia

Imagen: Pixabay/JosepMonter

El mercado europeo de alimentos bío recuperó en 2015 por primera vez tras la crisis financiera el ritmo de crecimiento de dos dígitos, con un montante por valor de 29.800 millones de euros, el 13% más que en 2014. Se trata de una de las principales conclusiones del último informe que el Instituto de Investigación sobre Agricultura Ecológica (FIBL, por sus siglas en alemán) ha presentado con motivo de la reciente celebración de la Feria Internacional de Productos Ecológicos Biofach 2017 en Núremberg (Alemania).

El informe de esta institución señala que Alemania, con 8.600 millones de euros y un avance del 11% respecto a 2014, es el mercado de alimentos orgánicos más importante de Europa, por delante de Francia, el Reino Unido e Italia.

Perspectivas del sector

De acuerdo con el estudio elaborado por FIBL, el mercado global de estos productos seguirá en alza debido al aumento de los ingresos, la creciente concienciación por parte de los consumidores acerca de sus beneficios para la salud y su mayor disponibilidad en grandes superficies.

Las motivaciones de los consumidores para adquirir dicha clase de alimentos varían de un país a otro. Los estadounidenses dicen hacerlo para evitar los transgénicos, los daneses para proteger a los animales, en Francia por temas de salud y en Alemania para cuidar el medio ambiente.

En 2016, cerca de 50,9 millones de hectáreas estaban destinadas a los cultivos orgánicos. Australia, con 22,7 millones de hectáreas, es el Estado que más territorio dedica, seguido de Argentina (3,1 millones) y EE.UU. (2,1 millones).

Sin embargo, los países que más alimentos ecológicos producen no son los que más los consumen. Los ejemplos más claros de lo anterior son Suiza y Dinamarca, mercados que prácticamente no cultivan este tipo de productos y en los que cada habitante dedica anualmente 262 y 191 euros, respectivamente, a la compra de los mismos.

Biofach, que celebra este año su edición número 28, está considerado el encuentro mundial más importante en el ámbito de los artículos bío. Ofrece una amplia panorámica sobre los mismos, desde la investigación y la producción hasta su transformación y comercialización. En su última convocatoria esta feria congregó a 2.325 expositores directos, más de 48.000 visitantes profesionales de 130 nacionalidades y cerca de 1.000 representantes de medios de comunicación internacionales.

Fuente: ICEX 

Imagen: Pixabay/Pezibear